臨沂魚蝦蛋白肽原料廠家
發(fā)布時間：2022-09-08 01:58:22
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甲殼素在食品領(lǐng)域的應(yīng)用1食品添加劑：如食品結(jié)構(gòu)形狀的操縱，優(yōu)化食品的風(fēng)味，改善食品的流淌性，操縱粘度，增加食品中的纖維含量等。殼聚糖與酸性多糖反應(yīng)，生成殼聚糖的酸性多糖絡(luò)鹽，此絡(luò)鹽呈肉狀組織纖維，可作為組織形成劑，與豬肉、牛肉、魚和禽肉等混合，制成優(yōu)質(zhì)和低熱量的填充食品，也可通過添加香料、調(diào)料和色素等制成各種人造肉，供既喜愛吃肉又不能吃肉的人食用；可作為增稠劑和穩(wěn)固劑用于蛋黃醬、花生醬芝麻醬、奶油代用品、含沙司罐裝食品等；還能夠作為調(diào)味品、豆腐凝固劑等。1.2 功能原輔料：如功能性食品包括降酸食品、減肥食品、腸內(nèi)微生物群調(diào)劑食品、補充微量元素食品，抑菌保鮮劑、可食性包裝材料或緩釋材料等。1.3 液體處理劑：飲用水的凈化，從廢水中回收蛋白質(zhì)，飲料及酒類的澄清，如澄清糖汁、凈化糖蜜、果酒和果汁的澄清，果汁脫酸和防止醋沉淀，降低液體中的總固體含量等。
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最近的研究結(jié)果表明，殼聚糖可延長具有重要商業(yè)價值的熱帶水果如番木瓜（ＣａｒｉｃａｐａｐａｙａＬ．）、芒果（ＭａｎｇｉｆｅｒａｉｎｄｉｃａＬ．）等的貯藏期并減少其腐爛。殼聚糖處理檸檬（ＣｉｔｒｕｓｌｉｍｏｎＬ．）后，由青霉屬（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｓｐｐ．）植物病原真菌引起的檸檬青霉病發(fā)病率降低。茉莉酸甲酯與殼聚糖處理智利草莓可保持其較高的果實硬度和花色素苷含量，同時顯著延緩其腐爛。殼聚糖包膜處理可延長獼猴桃的貨架期。殼聚糖和肉桂醛包膜處理可增強甜瓜（ＣｕｃｕｍｉｓｍｅｌｏＬ．）結(jié)構(gòu)的完整性以及抗氧化代謝。殼聚糖包膜處理可提高采后枇杷（ＥｒｉｏｂｏｔｒｙａｊａｐｏｎｉｃａＬｉｎｄｌ．）果實品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。殼聚糖和水楊酸處理可通過提高黃瓜（ＣｕｃｕｍｉｓｓａｔｉｖｕｓＬ．）果實中的水楊酸水平和抗氧化酶活性，減輕冷儲過程中黃瓜冷害的發(fā)生。
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心腦血管疾病發(fā)病的種類很多，如冠心病、腦溢血、腦血栓等，研究 病因均是由心腦血管硬化引起，硬化的血管壁增厚、變硬，彈性下降、 管腔縮小，導(dǎo)致血流變慢，引起組織器官供血不足。冠狀動脈供血不 足表現(xiàn)為心絞痛、心梗。若腦部供血不足會引起腦細胞壞死，另外血 管硬化、血管脆弱，易造成管壁破裂、出血。 殼寡糖的治療機理為活化管細胞、使血管恢復(fù)彈性，并修復(fù)破損的血 管壁。另外可以活化血紅細胞，血液當中是由紅細胞負責攜帶氧氣和 輸送養(yǎng)分到全身各個器官，并將二氧化碳帶回。若紅細胞喪失活性， 表現(xiàn)為紅細胞串聯(lián)成一團，直接影響其攜氧能力，殼寡糖能夠改變紅 細胞外的壓差，解除其聚集，提高輸氧和交換的能力，從而有效防治 冠心病、心絞痛、心梗等。此外殼寡糖可以促進膽汁酸的分泌，從而 分解多余膽固醇，從根本上治療和防止心腦血管疾病。
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殼聚糖則代表了一種創(chuàng)新的生態(tài)友好的措施，可用來控制植物病害并減少或取代銅制劑的使用。較多研究已經(jīng)表明，殼聚糖可通過直接或間接的作用保護植物免受生物脅迫的傷害，但是殼聚糖與病原物和植物的相互作用機制還未徹底探明。未來須要進一步從轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)角度研究植物防御基因和蛋白，從而充分了解殼聚糖介導(dǎo)的復(fù)雜生理響應(yīng)，以期為在植物病害防治中更好地運用殼聚糖提供參考。同時在實踐方面，殼聚糖在大田條件下具體使用方法和使用濃度，特別是與其他殺菌物質(zhì)的復(fù)配是未來研究的焦點問題，并須要進一步試驗和驗證，以最優(yōu)化殼聚糖在調(diào)控作物生長和植物病害防控方面的效果。
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殼寡糖是殼聚糖通過一定的途徑分解而得到的產(chǎn)物，由2～10個氨基葡萄糖通過β-1,4糖苷鍵連接而成。殼寡糖分子量一般小于3,000u，易溶于水，部分溶于甲醇，不溶于乙醇。殼寡糖在動物胃腸道中不容易被分解，進入腸道后直接由腸道細胞吸收進入血液循環(huán)。殼寡糖在動物體內(nèi)具有多種生物學(xué)功能。殼寡糖具有抗氧化作用，體外試驗均已經(jīng)表明殼寡糖具有很強的抗氧化作用，殼寡糖在體外能夠有效地清除或者抑制超氧陰離子自由基、羥基自由基、以及二苯帶苦味酰基自由基，體內(nèi)試驗表明殼寡糖能夠顯著提高體內(nèi)的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，顯著提高動物的抗氧化能力。